Lehrküche

In der Lehrküche findet der gesamte Praxisunterricht KKF (Kochen und Küchenführung) statt. Die SchülerInnen aller Jahrgänge sollen hier von den Grundlagen des Kochens, bis hin zur gehobenen Küche alles erlernen. Dabei ist eigenverantwortliches Arbeiten sowie Kreativität gefragt. Je nach Jahrgang wird der Schwerpunkt des Unterrichts anders gesetzt.

Bei allen Jahrgängen wird nach den Grundregeln des HACCP – Konzeptes gearbeitet.

1. Jahrgang BHM und SOB

Im 1. Jahrgang stehen die Grundlagen im Fokus:

Kennenlernen der Praxisräume
Hygienerichtlinien
Schneidetechniken
Verschiedene Teige
Klassische Gerichte
Kochen im Jahreskreis

Ein Menü mit 4 Gängen zu erstellen hört sich im ersten Moment vielleicht schwierig an. Aber im Laufe des 2. Jahres wollen wir zeigen, dass dies gar nicht so schwer ist.

Ziel ist es, das erlernte Können beim Abschlussprojekt „Koch doch“ zu zeigen. Hier dürfen die SchülerInnen selbst ein Menü und alles was dazugehört planen, kochen und servieren.

Außerdem soll der Umgang mit Großküchengeräten gelernt werden, sowie das Arbeiten mit großen Mengen.

2. Jahrgang BHM und SOB

Im 2.Jahrgang steht Menükochen und Großküchenpraxis im Vordergrund:

Menükunde
Erstellung eines Menüs
Einkauf und Kalkulation eines Menüs
Abschlussprojekt „Koch Doch“
Arbeiten in der Großküche
Erlernen von Großküchenprozessen
Verarbeitung großer Mengen
Arbeiten mit BKVWIN

Im letzten Jahrgang wird vermehrt zu gewissen Themenschwerpunkten gekocht, beispielsweise verschiedene Gerichte die besonders für Kinder geeignet sind. Auch die eigenverantwortliche Gestaltung eines Buffets zählt zu den vermittelten Fertigkeiten.

Umgesetzt wird des Gelernten auch im Projekt „Genuss und Vielfalt“, in dessen Rahmen wir auf die Zusammenarbeit mit den anderen Abschlussjahrgängen großen Wert legen.